PASTELITOS DE RICOTA Y MANDARINA

Ya estamos de vuelta, por desgracia el pasado reto no pude participar porque tenia muuchas cosas que preparar y me fué imposible, pero estaba loca por publicar esta receta.

Segun lei el ingrediente ya tenia la idea de lo que queria en mente, mi inspiracion... los canolis sicilianos, esos canutillos rellenos que salen en El Padrino III, sí esos con los que envenena Connie Corleone a Ozzie Altobello en la ópera.

Asi pues ha sido una receta totalmente improvisada, he ido probando según cocinaba.

 

INGREDIENTES (para unos 12 pastelillos peq-med)

Para la masa:

- 200 gr de harina de trigo y algo mas para trabajar después

- 100 gr de mantequilla pomada en dados

- 20 gr de agua

- 20 gr de azúcar blanca

- 1 huevo

Para el relleno

- 250 gr de ricotta

-  la ralladura de 1 mandarina

- 40 gr de azúcar glas

- 30 gr de chocolate negro rallado

- una cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 25 ml de zumo de mandarina

Para la salsa de mandarina:

- 125 gr de zumo de mandarinas

- 30 gr de azúcar

- 3/4 de hoja de gelatina

- mandarinas para decorar

PREPARACIÓN

Para la masa:

1.- En un bol mezclar bien la mantequilla con la harina y trabajarla con las manos hasta que se mezcle un poco.

2,. Después incorporar en el centro de la mezcla anterior ( a modo de volcán) el agua, el azúcar, el huevo y la sal.

3.- Mezclarlo todo bien hasta obtener una masa homogenea. Formamos una bola, envolvemos en film y metemos a la nevera mínimo 1 hora.

4.- Pasado este tiempo extendemos la masa con el rodillo, y con un cortador cortamos 12 discos de unos 10 cm.

5.- Recortamos circulitos de la masa que colocaremos en nuestros moldes, engrasamos, forramos nuestros moldes con la masa y dejamos en la nevera mientras preparamos el relleno.


Para el relleno:

7.-  Trabajamos el ricotta con el azúcar, y la esencia hasta que sea una mezcla cremosa.

8.- Incorporamos el zumo y las yemas y mezclamos bien. Añadimos la ralladura y el chocolate.

9.- Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con la espátula muy delicadamente.

Montaje:

10.- Rellenamos nuestros moldes sólo hasta la mitad o un poquito más, porque a veces la masa encoje al cocerse. Horneamos nuestros pastelitos a 150º unos 25 minutos, después subimos a 180º y dejamos otros diez minutos o hasta que la tartaleta coja un tono doradito. Dejamos enfriar y vamos preparando nuestra salsa de mandarina.

11.- Ponemos el azúcar en un cazo a  fuego lento y removemos de vez en cuando para que no se pegue, cuando comience a tomar tono dorado incorporamos nuestro zumo de mandarina, QUE NO CUNDA EL PÁNICO, se formará una costra pero se irá disolviendo; dejamos que hierba, incorporamos nuestra gelatina y seguimos removiendo hasta que se disuelva por completo.

12.- Ya fríos los pasteles y la salsa, se decoran al gusto. Yo he puesto rodajas de mandarina y vertido un chorrito de salsa por encima.
También podéis poner una capita de salsa encima y luego unas virutas de chocolate, o mandarinas chinas.... vosotros elegís.