¿Quien no ha comido uno alguna vez? que levante la mano...nadie?
Pues claro, porque ya sean llamados eclairs, pepitos o petisus todos hemos tenido el placer de degustar estos estupendos bocaditos que no dejan indiferentes a nadie.
La receta que os traigo hoy es una básica de pasta choux y crema pastelera, que después a vuestra manera podréis utilizar para otras recetas o tunear esta misma.
Para la pasta choux:
- 100 ml de agua
- 125 ml de leche entera
- 10 gr de azúcar
una pizca de sal
- 90 gr de mantequilla
- 150 gr e harina de trigo
- 4 huevos enteros
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 120 gr de azúcar blanco
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de maizena
Para la cobertura:
De chocolate;
- 75 gr de chocolate negro
- 30gr de mantequilla
De vainilla;
- 150 gr de azúcar glas
- 25 ml de agua
- 1 cucharadita de sirope de maiz (Karo)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o la que queráis, también podéis usar colorantes en pasta o gel e incluso para un sabor mas fuerte la pasta de frutas, lo veremos en otro post otro día)
Pasta la pasta choux: (Salen 40-45 tamaño bocado)
1.- Pon a calentar la leche, junto con el azúcar, el agua, la sal y la mantequilla a fuego suave hasta que se incorporen los ingredientes.
2.- Sube el fuego y cuando rompa a hervir incorpora toda la harina de golpe, y no pares de remover con una cuchara de palo hasta que se empiece a juntar toda la mezcla. Verás que se separa de las paredes de la cacerola. Tiene aspecto como de masa de galletas sin amasar.
3.- Apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta que se forme una bola homogénea. La colocamos otra vez sobre el fuego, sin parar de removerla durante 40 o 50 segundos.
4.- Retiramos del fuego y dejamos templar
5.- Añadimos los huevos uno a uno, y siempre cuando el anterior ya esté bien integrado en la masa.
Paciencia porque aquí haremos un poco de brazo, pero no desespereis! Aah!! esto es todo manual,
olvidaos de robots y batidoras.
Ya tenemos lista nuestra pasta choux, veis que facilito. Ahora rellenamos la manga y le ponemos la boquilla que mas nos guste para darle forma a nuestros eclairs. Yo usé la nº 12 de wilton.
6.- Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y hacemos nuestros bocaditos. Crecen un poco así que no los juntéis mucho. Horneamos unos 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo, apagamos y dejamos reposar con la puerta del horno abierta.
Para la crema pastelera:
1.- Reservamos unos 250 ml de leche. El resto lo ponemos en un cazo a fuego medio junto con las semillas de la vainilla. Justo antes de romper a hervir lo apartamos del fuego y reservamos unos 15 minutos que temple. Colamos.
2.- Llevamos de nuevo al fuego, esta vez bajo, para poder ir haciendo otras cosas sin peligro.
3.- Incorporamos la maicena en la leche que teníamos reservada y removemos hasta que se disuelva bien. Echamos esta mezcla en el resto de la leche que está al fuego y no paramos de remover para que no se formen grumos, hasta que casi hierba. Apartamos del fuego.
4.- En otro cuenco, colocamos las yemas y el azúcar y batimos bien, hasta que dejemos de sentir los granitos de azúcar al remover.
5.- Añadimos esta mezcla a la leche y removemos. Volvemos a poner al fuego, muy bajito y seguimos removiendo hasta que la crema comience a espesar. Una vez tenga la consistencia deseada, apartamos del fuego y dejamos templar.
Yo la pongo directamente en una manga pastelera para que no se forme costra, pero si no la vais a usar inmediata mente taparla con film transparente, es importante que el film toque la parte superior de la crema. También hay quien le pone una cucharadita de mantequilla a modo de capita por arriba.
Para la cobertura de chocolate;
- Pone el chocolate y la mantequilla en un bol y deritelo junto, ya bien sea al baño maria o en el micro con mucho cuidado de no quemarlo. Removemos bien y pasamos a un biberón.
Para la cobertura de vainilla;
1.- En un cuenco ponemos el azúcar glas y le añadimos el agua, mezclamos bien.
2.- Añadimos el sirope y removemos.
3.- En este punto tu decides sabor y color, incorpora el colorante o las esencias que mas te gusten; siempre teniendo en cuenta que lo vais a comer con un relleno de crema.
Yo lo repartí entre dos biberones, en uno lo deje tal cual, de vainilla, y en el otro incorporé media cucharadita de pasta de frutas. Pero esto os lo enseño otro día, vereis que colorido y que apetitoso con solo darle color a la receta.
¿No os dan ganas de hincarle el diente ya mismo? Ñam ñam......
Pues claro, porque ya sean llamados eclairs, pepitos o petisus todos hemos tenido el placer de degustar estos estupendos bocaditos que no dejan indiferentes a nadie.
La receta que os traigo hoy es una básica de pasta choux y crema pastelera, que después a vuestra manera podréis utilizar para otras recetas o tunear esta misma.
INGREDIENTES
Para la pasta choux:
- 100 ml de agua
- 125 ml de leche entera
- 10 gr de azúcar
una pizca de sal
- 90 gr de mantequilla
- 150 gr e harina de trigo
- 4 huevos enteros
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 120 gr de azúcar blanco
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de maizena
Para la cobertura:
De chocolate;
- 75 gr de chocolate negro
- 30gr de mantequilla
De vainilla;
- 150 gr de azúcar glas
- 25 ml de agua
- 1 cucharadita de sirope de maiz (Karo)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o la que queráis, también podéis usar colorantes en pasta o gel e incluso para un sabor mas fuerte la pasta de frutas, lo veremos en otro post otro día)
PREPARACIÓN
Pasta la pasta choux: (Salen 40-45 tamaño bocado)
1.- Pon a calentar la leche, junto con el azúcar, el agua, la sal y la mantequilla a fuego suave hasta que se incorporen los ingredientes.
2.- Sube el fuego y cuando rompa a hervir incorpora toda la harina de golpe, y no pares de remover con una cuchara de palo hasta que se empiece a juntar toda la mezcla. Verás que se separa de las paredes de la cacerola. Tiene aspecto como de masa de galletas sin amasar.
3.- Apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta que se forme una bola homogénea. La colocamos otra vez sobre el fuego, sin parar de removerla durante 40 o 50 segundos.
4.- Retiramos del fuego y dejamos templar
5.- Añadimos los huevos uno a uno, y siempre cuando el anterior ya esté bien integrado en la masa.
Paciencia porque aquí haremos un poco de brazo, pero no desespereis! Aah!! esto es todo manual,
olvidaos de robots y batidoras.
Ya tenemos lista nuestra pasta choux, veis que facilito. Ahora rellenamos la manga y le ponemos la boquilla que mas nos guste para darle forma a nuestros eclairs. Yo usé la nº 12 de wilton.
6.- Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y hacemos nuestros bocaditos. Crecen un poco así que no los juntéis mucho. Horneamos unos 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo, apagamos y dejamos reposar con la puerta del horno abierta.
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| Así quedaran una vez horneados |
Para la crema pastelera:
1.- Reservamos unos 250 ml de leche. El resto lo ponemos en un cazo a fuego medio junto con las semillas de la vainilla. Justo antes de romper a hervir lo apartamos del fuego y reservamos unos 15 minutos que temple. Colamos.
2.- Llevamos de nuevo al fuego, esta vez bajo, para poder ir haciendo otras cosas sin peligro.
3.- Incorporamos la maicena en la leche que teníamos reservada y removemos hasta que se disuelva bien. Echamos esta mezcla en el resto de la leche que está al fuego y no paramos de remover para que no se formen grumos, hasta que casi hierba. Apartamos del fuego.
4.- En otro cuenco, colocamos las yemas y el azúcar y batimos bien, hasta que dejemos de sentir los granitos de azúcar al remover.
5.- Añadimos esta mezcla a la leche y removemos. Volvemos a poner al fuego, muy bajito y seguimos removiendo hasta que la crema comience a espesar. Una vez tenga la consistencia deseada, apartamos del fuego y dejamos templar.
Yo la pongo directamente en una manga pastelera para que no se forme costra, pero si no la vais a usar inmediata mente taparla con film transparente, es importante que el film toque la parte superior de la crema. También hay quien le pone una cucharadita de mantequilla a modo de capita por arriba.
Para la cobertura de chocolate;
- Pone el chocolate y la mantequilla en un bol y deritelo junto, ya bien sea al baño maria o en el micro con mucho cuidado de no quemarlo. Removemos bien y pasamos a un biberón.
Para la cobertura de vainilla;
1.- En un cuenco ponemos el azúcar glas y le añadimos el agua, mezclamos bien.
2.- Añadimos el sirope y removemos.
3.- En este punto tu decides sabor y color, incorpora el colorante o las esencias que mas te gusten; siempre teniendo en cuenta que lo vais a comer con un relleno de crema.
Yo lo repartí entre dos biberones, en uno lo deje tal cual, de vainilla, y en el otro incorporé media cucharadita de pasta de frutas. Pero esto os lo enseño otro día, vereis que colorido y que apetitoso con solo darle color a la receta.
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